Для экспериментов исследователи использовали конвекционную печь.
Исследователи Уральского федерального университета (УрФУ) совместно с международными коллегами разработали эффективный способ переработки отходов виноделия — виноградной выжимки — в ценные биодобавки. Результаты работы опубликованы в журнале Waste and Biomass Valorization.
Виноградная выжимка — это остатки после отжима сока: кожица, стебли и косточки. На неё приходится 20-25 % от исходного сырья. Сейчас выжимку используют для производства красителей, кормов для животных или отдельных алкогольных напитков, но её богатый состав позволяет получить куда более ценный продукт. В выжимке содержатся соединения с антиоксидантным и противомикробным действием, полезные для сосудов.
Главная сложность работы с этим сырьём — высокая влажность: в свежих выжимках 50-60 % воды. Из-за этого они быстро портятся и плохо поддаются хранению и переработке. Ключевой этап технологии — дегидратация, то есть удаление воды, причём важно сделать это так, чтобы не разрушить полезные вещества.
Учёные, в том числе специалисты из Бангладеш, подобрали оптимальный температурный режим сушки, который позволяет надолго сохранить выжимку и лишь незначительно снизить концентрацию ценных фенольных соединений — например, кофейной кислоты и катехинов. Эти вещества укрепляют сосуды и защищают ткани от воздействия свободных радикалов.
Как пояснил инженер-исследователь Научно-образовательного и инновационного центра химико-фармацевтических технологий УрФУ Закир Хассан, сушить выжимку нужно при температуре 45-60 градусов Цельсия. Более высокие температуры разрушают фенольные соединения, хотя на содержание флавоноидов (веществ, полезных для организма и отвечающих за цвет винограда) это влияет не так сильно.
В экспериментах использовалась конвекционная печь — распространённое на производствах и профессиональных кухнях оборудование, обеспечивающее равномерный прогрев. Благодаря доступности такой техники предложенную технологию можно внедрить на многих предприятиях: это откроет путь к массовому производству полезных компонентов для продуктов питания и биологически активных добавок, сообщило РИА Новости.
Ранее писали о том, что житель Карелии запустил производство ферментированных овощей.
