«Попались в сети». Карельский шеф-повар о том, чему его научили бабушки

Новости Общество Туризм
Мария ОпимахМария Опимах

Руслан Побержин – шеф-повар в комплексе Karjala Park. Готовит он уже 11 лет. И не просто готовит, а активно продвигает карельскую кухню в массы.

Основным пищевым продуктом жителей Карелии всегда была рыба. Именно она спасала людей в неурожайные годы от голода. Недаром на Севере говорили «Лучше бесхлебье, чем безрыбье». Рыбу употребляли в пищу в разных видах – свежую, соленую, вяленую, сушеную. Перемалывали ее на муку и добавляли в хлеб в голодные годы. На северо-западе Карелии употребляли рыбу особого засола, «с душком» – kevätkala.В реках и озерах Карелии известно 60 видов рыб. Существует много вариантов приготовления свежей рыбы, но одним из популярных до сих пор остается тот, который так и называют – «рыба по-карельски». Это блюдо готовили из любых видов рыбы, но особенно оно вкусно из ряпушки (род сиговых) и тресковых. Ряпушка, несмотря на малый размер, во все времена была популярна из-за своего нежного и вкусного мяса. С 1 октября начинается лов осенней ряпушки, которая идет на нерест. В Карелии говорили: «Покров – рыбный Бог». Рыба по-карельски совмещает в себе первое, и второе блюдо. Поверх вычищенной и промытой ряпушки, плотными рядами уложенной в сковороду, выкладываются картофель, лук, специи. Содержимое сковороды заливается водой и варится до готовности. К столу это блюдо подают и в горячем, и в холодном виде.

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin)

По словам Руслана, простое хобби переросло в профессию, которую он старается совершенствовать с каждым днем.



«Я всегда ищу что-то новое и интересное в карельской кухне. В этом мне очень помогают «старые-добрые» бабушки из настоящих карельских и русских деревень. Им приятно передавать свои знания новому поколению, а мне – учиться чему-то новому, также учить других», – говорит он.

Руслан получает удовольствие, когда люди, не знающие Карелию, пробуют его блюда. А еще – испытывает гордость за свою малую родину и за то, что может поделиться ею со всеми. 

«Кухня играет важную роль в туризме. Когда человек путешествует, он хочет максимально прочувствовать всю культуру и жизнь неизвестной для него территории. Лучший способ сделать это – просто вкусить местные блюда», – уверен шеф-повар.

Хотите почувствовать Карелию на вкус и совместить приятное с полезным? В @karjala.park я провожу мастер-классы по калиткам. (4 калитки с картофельным пюре и пшенной кашей, которые можно забрать с собой). Не упустите возможность и записывайтесь через директ или по тлф: +79004579659 #карельскаякухня #карелия #петрозаводск #птз #karjala #karjalapark #karelia #karelialive #karelia_10 #карелия2017 #долгобудеткарелиясниться #нашалюбимаякарелия

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin)

По словам Руслана, он не изобретает чего-нового, а просто готовит из свежих продуктов, выращенных в Карелии.

Фото: @ruslan_poberzhin

По времени
Самое читаемое

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять