«Особый генетический код»: директор ПЛВЗ «Петровский» рассказал, как попробовать Карелию на вкус

ПЛВЗ «Петровский» остался единственным в республике производителем крепкого алкоголя, другие не выдержали испытания временем и закрылись. Что сегодня происходит на заводе, как развивается основанное в XIX веке производство на пороге 130-летия и почему Карелия в топе российских рейтингов по потреблению алкоголя — спросили у директора Анатолия Белых.

— Анатолий Германович, вы давно работаете на предприятии. В чём, на ваш взгляд, секрет его долголетия?

— Долголетие — это не про возраст. Это про выбор. Завод работает с 1897 года. В его истории соединились опыт, технологии, кадры и традиции. «Петровский» всегда был производством высокого качества. Но главное — на нем выпускали карельский алкоголь — на местных ингредиентах, с учётом местных традиций. Думаю, это и есть главная причина.

«Петровский» первым в республике стал предприятием высокой культуры производства и получил право маркировать продукцию знаком качества. Ещё в советское время, когда рецептуры разрабатывали исключительно отраслевые НИИ, наши технологи выступили с инициативой — создали на основе местных ингредиентов и успешно защитили «Карельский бальзам». К разработке подошли со всей ответственностью: изучали свойства и взаимодействие компонентов, традиции создания настоев, опыт коллег, консультировались с отраслевым институтами и даже Петрозаводским медицинским университетом.

Сегодня половина ассортимента носит карельские названия, связана с регионом именем, ингредиентами и традициями и выступает амбассадором республики на федеральной полке. Мы делаем карельский продукт. Нам важно, чтобы слово «карельское» ассоциировалось с качеством.

— Что для вас «карельский продукт»?

— Регион даёт нам всё необходимое. Карелия для нас — это не козырь на этикетке, а генетический код. Здесь разрабатываются рецептуры, здесь, в уникальной экосреде, расположено наше производство и отсюда, из края озер и ягодных россыпей наши ингредиенты — дикоросы ручного сезонного сбора и онежская вода.

Ежегодно мы закупаем тонны местной ягоды, косвенно оплачивая труд сборщиков и инфраструктуры. В прошлом году, например, мы закупили больше 60 тонн: 26 тонн морошки по 18 тонн брусники и клюквы, а также другие дикоросы.

И ещё один важный момент. Наше производство зарегистрировано в Карелии. Мы базируемся здесь, платим налоги, создаём рабочие места. По итогам 2025 года налоговые выплаты предприятия превысили 1 миллиард рублей.

— Сколько сегодня людей работает на заводе и кто они?

— Около 130 человек. Это сплав поколений: те, кто трудится десятилетиями, и молодёжь, которую мы обучаем прямо на производстве.

— Чем отличается ваше производство?

— Прежде всего — натуральными рецептурами и карельскими ингредиентами. В основе всех продуктов — качественный зерновой спирт. Важно, что мы — производство полного цикла. Сами разрабатываем рецептуры и сами готовим ингредиенты: ягодные морсы, ароматные спирты, настои.

Менеджмент качества сертифицирован, продукция выпускается по ГОСТам. У нас есть собственная производственная лаборатория, купажный цех, отделение для выпуска ягодных морсов и спиртованных настоев. Работают две автоматические линии розлива. Аттестованная лаборатория контролирует качество на каждом этапе — от сырья до бутылки.

— Визитной карточкой «Петровского» с момента разработки был «Карельский бальзам». Как сложилась его история?

— «Карельский бальзам» был и остаётся нашей визитной карточкой. Судьба к нему благосклонна. Мы получили эксклюзивное право на торговую марку, восстановили рецептуру и теперь производим напиток строго по технологии 1976 года, созданной на нашем заводе. Сегодня «Карельский бальзам» входит в ТОП 10 вкусов Карелии и официально признан одним из её символов.

В этом году мы отметили полувековой юбилей напитка и расширили линейку новым вкусом — «Пралине».

— Кто ваш потребитель? И как вы относитесь к тому, что Карелия занимает первые места в России по потреблению алкоголя?

— Начнём с того, что Карелия ещё и по икре в лидерах. Но мы же не едим её ложками! С алкоголем — та же история.

Официальные рейтинги соотносят объём продаж в регионе с количеством жителей. Но для малонаселенных регионов с активным турпотоком этот подход не работает. В прошлом году Карелию посетили почти 2 миллиона гостей, а постоянных жителей здесь всего 519 тысяч.

Туристы покупают нашу продукцию на отдыхе. Путешественники, да и сами жители везут наши бальзамы, ягодные настойки и водки в другие регионы и за границу в качестве сувениров и подарков. Ведь алкоголь — признанный во всём мире гастрономический посол.

Наш покупатель ценит аутентичность: натуральный вкус, дикоросы, ручной сбор, органический состав, локальные легенды. Например, один из наших напитков готовят на воде, подготовленной карельском шунгитом, считается, что этот минерал способен структурировать кристаллическую решетку воды. И это вызывает интерес, такие продукты интересно не только попробовать, но и подарить.

Сложите эти вводные, и вы увидите, как далеки официальные рейтинги от реальной картины.

— Я много езжу по стране и часто вижу продукцию «Петровского» на полках в других регионах. Планируете расширять ассортимент и географию?

— Да, и это наш приоритет. Мы постоянно настраиваем ассортимент под запросы потребителей и расширяем сбытовую сеть. Сейчас, например, завершаем строительство нового складского комплекса. Продукция «Петровского» уже продаётся по всей стране, но нам есть, куда расти.

При этом мы не гонимся за количеством в ущерб качеству. Вся продукция сертифицирована республиканской системой качества «Сделано в Карелии». Мы первыми в регионе прошли сертификацию «Роскачества» на производство органической продукции и внесли Карелию на органическую карту России. Включены в Единый государственный реестр производителей органической продукции Минсельхоза, маркируем товары знаком «Органик». Сейчас в портфеле два органических напитка, и линейку будем расширять.

Именно высокое качество и натуральность — главная причина, по которой нас выбирают не только в Карелии, но и далеко за её пределами. Продукция «Петровского» традиционно побеждает на международных дегустационных конкурсах. В копилке — больше шестидесяти Гран-при и высших наград, включая «За стабильно высокое качество» и «За достижения в импортозамещении». А сам завод занесён в Федеральный реестр «Всероссийская книга почёта».

— Что бы вы рекомендовали потребителям?

— Нашему заводу в следующем году исполняется 130 лет. Мы пережили несколько эпох, смену технологий и вкусов — и остались на рынке потому, что всегда относились к потребителю не как к статистике, а как к человеку за столом.

Алкоголь — часть российской культуры, традиции гостеприимства и гастрономии. Выбирая напитки, обращайте внимание на состав — он всегда указан на контрэтикетке, отдавайте предпочтение проверенным производителям и находите правильный баланс, чтобы получать удовольствие от застолья.

Беседовала Наталья Захарчук
Фото автора и пресс-службы ПЛВЗ «Петровский»