Новые технологии позволяют восстанавливать сушёные овощи с сохранением витаминов.
Учёные Волгоградского государственного технического университета вместе с коллегами из Волгоградского госуниверситета и Кабардино-Балкарского аграрного университета рассчитали коэффициенты восстановления сушёных овощей — сколько воды нужно добавить, чтобы их состав максимально приблизился к свежему. В эксперименте использовали свёклу, морковь, картофель и лук.
Инфракрасная сушка (40-60 °C) лучше сохраняет витамин С, чем конвективная (60-90 °C): сохранность аскорбиновой кислоты составила 61-71 % против 48-57 %. После восстановления соответствие по белкам, жирам и углеводам достигло 95-104 %.
Из «оживлённых» овощей приготовили борщ и гречневую кашу — по калорийности и составу блюда не отличались от приготовленных из свежих продуктов. Результаты исследования планируют использовать для обновления нормативов в системе социального и детского питания, сообщило РИА Новости.
Ранее писали о том, что в Карелии подешевели свежие овощи.
