В северной ягоде содержатся проантоцианидины, антоцианы и флавонолы, которые изучаются из-за их антиоксидантных свойств.
Клюква, растущая на болотах Карелии, содержит различные полифенольные соединения, в том числе проантоцианидины, антоцианы и флавонолы. Об этом рассказали авторы проекта «Полное лукошко».
Эти вещества обладают антиоксидантной активностью. Исследования показывают, что содержание отдельных соединений в клюкве может значительно различаться в зависимости от вида, сорта и степени зрелости ягод.
Клюкву можно заготавливать на зиму, в том числе замораживать. Исследования продуктов из клюквы показывают, что при некоторых способах замораживания и сушки значительная часть полифенольных соединений и антиоксидантной активности сохраняется.
Замороженную ягоду можно использовать для приготовления морса, добавлять в чай и выпечку или употреблять в свежем виде.
Ранее секреты заготовки мочёной брусники на зиму раскрыли в Карелии.
