Любители «тихой охоты» поделились традиционными рецептами заготовки таёжной ягоды и рассказали, как использовать её в кулинарии.
В Карелии в разгаре сезон сбора лесных даров, и местные жители активно делятся проверенными способами сохранения урожая на зиму. Одним из самых популярных и простых методов переработки брусники остается ее мочение. Об этом сообщили в паблике «Полное лукошко» в соцсети.
По словам хозяек, секрет долговечности заготовки кроется в самой ягоде: в бруснике содержится бензойная кислота, которая выступает естественным консервантом, позволяя продукту храниться годами без стерилизации. Для приготовления классической моченой брусники карельские кулинары используют следующий рецепт: на 1 кг ягод берут 700 мл холодной кипяченой воды, 10 г соли, 50 г сахара, а также гвоздику и корицу по вкусу. Ингредиенты заливают водой, выдерживают 2-3 дня в тепле, а затем переносят в холод. Своего полного вкуса ягода достигает через три недели. При этом важно соблюдать лишь одно гигиеническое правило — доставать ягоды из банки только чистой ложкой.
Жители региона отмечают, что моченая брусника — это универсальный продукт, заменяющий лимон и уксус в самых разных блюдах. Помимо традиционного дополнения к мясу, ее добавляют в каши, творог, йогурты и смузи. Также ягода популярна в качестве ингредиента для праздничного салата (на 100 г брусники берут 150 г феты, рукколу, 50 г кедровых орехов, масло и мед) или пикантной закуски, в которой творожный сыр смешивают с дижонской горчицей и выкладывают в тарталетки вместе с ягодами и укропом.
Напомним, что «торт» из грибов вырос в парке Петрозаводска.
