«Газета.ru»: шаурма в 2026 году подорожает до 320 рублей, но с прилавков не исчезнет. Эксперты сети СВШ рассказали, почему любимый фастфуд россиян переживает переломный момент, но продолжает собирать очереди.
В 2025 году цены на шаурму выросли почти на четверть — с 220 до 260–270 рублей за порцию. Курица подорожала на 25%, говядина — до 30%, лаваш — на 15%, коммуналка — на 12%. Бизнес сдерживал цены как мог, но в 2026 году сдерживать станет нечего: эксперты обещают еще плюс 15–20%. То есть шаурма спокойно перешагнет порог в 300 рублей.
При этом спрос не падает, а даже растет на 10–12%. Люди берут комбо, акции и добавки — средний чек дополз до 600 рублей.
Но отрасль лихорадит. В 2025 году закрылось 35,4 тысячи заведений общепита — в полтора раза больше, чем открылось. В 2026-м эксперты ждут закрытия еще 5% кафе и ресторанов. Мелкие игроки уходят в тень или исчезают, сети оптимизируются, маржинальность падает.
Добавьте сюда кадровый голод, ограничения для мигрантов и налоги — и получите рынок, где выживают только те, кто умеет считать.
Но шаурма, уверяют эксперты, никуда не денется. Закроются слабые — сильные консолидируются. Для потребителя она останется доступной и любимой. Просто чуть более дорогой.
