Вторая экспедиция проекта «Карельская кухня и Точка» собрала 27 традиционных рецептов в поморских селах Сумский Посад, Нюхча, Вирма и Сухое. Об этом сообщили в музее–заповеднике «Кижи».
Участники записали рецепты у семи местных информантов. Основу местной кухни составляют блюда из морской рыбы, выпечка из белой муки, кисели и квас. Поморы бережно хранят семейные рецепты и передают их по наследству.
Среди блюд — жареница, морская жареха, запеченная икра, поморская окрошка на квасе, зубатка под ржаной коркой, грибная похлебка, котлеты из наваги и лосятины, щи с мясом, пироги с ягодами и максами, соленая щучья икра, суп из сущика, травяные чаи, косовики и картофельные шаньги.
Суровый северный климат воспитывает сильных духом людей. Как и раньше, хозяин семьи обычно на Мурмане и Белом море, а его жонка содержит дом, ведет хозяйство и воспитывает детей, — поделились наблюдениям участники экспедиции.
Экспедиция прошла под руководством музея «Кижи» при поддержке Фонда грантов главы Карелии. По итогам проекта планируется издание книги «Кухня народов Карелии» с разделом о поморских блюдах. Организацию экспедиции обеспечили местные активисты Ольга Королькова, Надежда Семенова и Наталья Мошкарева.
