Как показала проверка, за последние 5 лет хлебобулочные изделия стали безопаснее. К таким выводам пришли в Роспотребнадзоре, изучив более 21 тысячи проб хлебобулочных изделий по санитарно-химическим, микробиологическим и физико-химическим показателям.
Так, удельный вес проб с нарушенными микробиологическими показателями (содержанием плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов) составил менее 2%.
По физико-химическим показателям, характеризующим качество продукции (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность), не соответствовали нормативным требованиям 0,8% образцов.
В Роспотребнадзоре также назвали основную причину забраковки хлеба – это неудовлетворительные результаты органолептических и микробиологических исследований, в том числе повышенная влажность или непропеченный мякиш.
Вся продукция, не соответствующая требованиям по санитарно-химическим, микробиологическим и физико-химическим показателям изъята из оборота.
