Килограмм красной икры в рознице стоит около 20 тысяч рублей, - в Рыбном союзе считают, что предновогоднего скачка цен не будет, но и снижения ждать не стоит.
Цены на красную икру в России достигли исторического максимума. По данным Рыбного союза, килограмм деликатеса в рознице стоит около 20 тысяч рублей. Причина — резкое сокращение вылова лососевых на Дальнем Востоке. По информации ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, с начала года и до конца сентября в России добыли примерно 97 992 тонны лососевых, что в 3,4 раза меньше, чем годом ранее. По итогам путины вылов прогнозируется на уровне 100-110 тысяч тонн против 335,5 тысячи тонн в прошлом году.
Сколько икры производят и сколько потребляют
Чтобы понять масштаб проблемы, стоит сравнить производство и потребление. По данным Росстата, зернистой соленой икры делают примерно 4-4,5% от всего объема вылова лососевых. По оценкам Рыбного союза, по итогам года будет произведено около 4,5 тысячи тонн продукции дальневосточных лососей.
При этом, россияне ежегодно потребляют 10-15 тысяч тонн икры. Разница между производством и спросом значительная, и этот дефицит частично перекрывают другие сегменты — прежде всего аквакультура и альтернативные виды икры.
Как изменились цены
Дороже всего за год стала икра нерки — ее стоимость выросла вдвое. Икра горбуши подорожала на 79%, кижуча — на 69%, кеты — на 47%.
По данным специализированной розницы, килограмм икры горбуши стоит 18,6 тысячи рублей, кеты — 19,5 тысячи, кижуча — 18,9 тысячи, нерки — 17,9 тысячи рублей. В других магазинах цены также приближаются к отметке в 20 тысяч рублей за килограмм и выше.
Что об этом думают в отрасли
Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев считает, что красная икра возвращается к ценовой норме, которая была разрушена из-за огромного количества браконьерской, некачественной и поэтому дешевой продукции.
«Для состояния запасов и экономической устойчивости прибрежных предприятий реальная стоимость такой икры была разрушительной. Дефицита красной икры нет и не будет, но сырьевая база для ее производства, вероятно, спустилась на долгосрочное плато», — заявил Зверев.
Будет ли скачок цен к Новому году
В Рыбном союзе не ожидают существенного повышения цен перед праздниками. Как пояснили в организации, предновогодний ажиотаж обычно подстегивает спрос, но сейчас стоимость и так находится на пределе.
«Несмотря на традиционный предновогодний ажиотаж, не ожидаем существенного повышения цен, поскольку их текущий уровень уже является критическим вызовом для рынка», — говорится в сообщении.
Так, дальнейшая динамика цен будет зависеть от того, как сложится соотношение спроса и предложения.
Чем можно заменить красную икру
Тем, для кого цены на красную икру высоки, можно использовать несколько альтернатив.
- Икра форели. Ее выращивают на рыбных хозяйствах, ежегодно производят 0,8-1,2 тысячи тонн. Это около 10% от годового объема потребления. Сейчас она заметно дешевле икры дикого дальневосточного лосося.
- Икра прошлогоднего посола. Если у вас осталась икра, заготовленная в прошлом сезоне, она может стать альтернативой.
- Другие виды икры. На рынке представлена икра минтая, сельди, щуки и других рыб — эти варианты значительно доступнее красной икры.
- Имитированная и структурированная икра. Для тех, кому важен прежде всего привычный вид праздничной закуски, это самый доступный вариант. Современные технологии позволяют приблизить ее вкус к настоящей.
Существенного снижения цен на красную икру в ближайшее время ждать не стоит. Слабая путина и сокращение производства — факторы, которые будут влиять на рынок и в следующем году. Как отмечает Герман Зверев, сырьевая база, вероятно, спустилась на долгосрочное плато.
Для покупателей это означает, что красная икра остается дорогим удовольствием. Но альтернативы — от икры форели до имитированной продукции — позволяют встретить праздник с привычной закуской на столе, не переплачивая.
