Кухни с профессиональными поварами могут появиться прямо в жилых комплексах.
В ближайшее время в России могут получить широкое распространение заведения формата dark kitchen и услуги «личного повара». Об этом ТАСС рассказал директор Евразийского ресторанного форума и «ERF клуба рестораторов» Владимир Жолобов.
Такие кухни планируют размещать на первых и подвальных этажах новых жилых комплексов. Жители смогут заранее заказать завтрак, обед или ужин, а затем забрать готовую еду самостоятельно или получить её от курьера.
«Скоро будут развиваться кухни и «личный повар» в новых жилых комплексах на первых и подвальных этажах — так называемые dark kitchen», — сказал Жолобов.
По его словам, на таких площадках смогут работать шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды по принципу коворкинга. Они будут готовить для жителей одного дома или нескольких соседних домов.
Эксперт считает, что формат может заинтересовать прежде всего людей, работающих удалённо, и семьи, у которых не хватает времени на готовку. При этом еда от профессиональных поваров будет стоить дешевле ресторанной.
Обычные сервисы доставки при этом никуда не исчезнут. Жолобов отметил, что сейчас значительную часть рынка занимают фастфуд и заведения эконом- и среднего ценовых сегментов.
Некоторые дорогие рестораны, напротив, отказываются от доставки. По словам эксперта, после перевозки блюда могут потерять внешний вид и вкус, из-за чего клиент уже не получает полноценного ресторанного опыта.
Напомним, что жители Карелии предпочитают тратиться на общепит, досуг и вредные привычки.
