Известный повар Дмитрий Хрузд, оказавшийся в местах лишения свободы, стал победителем кулинарного конкурса среди осужденных «Еда в ИК».
Суп, салат, второе и десерт: кто лучше?
В исправительных учреждениях Карелии прошел традиционный конкурс поваров «Еда в ИК» – находящиеся в местах лишения свободы мастера кухни демонстрировали свои умения. Региональное Управление ФСИН организует конкурс в третий раз, и с каждым годом интерес к нему растет, как и уровень подготовки участников.
В каждой карельской колонии работают профессиональные повара, которые либо занимались любимым делом еще на воле, либо получили эту профессию уже находясь в местах лишения свободы. Это осужденные, которые кормят таких же осужденных. Понятно, что в их работе есть своя специфика – строгие нормы порций, ограниченный набор ингредиентов, — но талант и фантазию можно применять даже в таких условиях. Именно это показали участники.
На отборочном этапе выявлялись лучшие от каждого учреждения, а 21 мая на площадке исправительной колонии №1 в Надвоицах состоялся финал, в который вошли четыре повара – представители ИК 1,7, 9 и Республиканской больницы УФСИН №2 в Медвежьегорске.
Перед началом конкурса мастер-класс для них провел один из ведущих поваров Петрозаводска – он приготовил на кухне в колонии жареный рис с креветками и арахисом – блюдо азиатской кухни.
«Сейчас идет сближение с Китаем, и на полках магазинов появилось много ингредиентов для приготовления азиатских блюд, — пояснил Евгений коллегам. – Этот тренд нужно улавливать в повседневной жизни».
В финале конкурсантам предстояло приготовить полноценный обед с десертом — суп из кильки в томатном соусе, азу из говядины по-татарски, салат по-грузински с гранатом и грецкими орехами, блинчики с творожным сыром.
Каждый получил одинаковый набор продуктов и должен был не просто создать блюда, но и красиво подать их. И абсолютно все серьезно и с полной отдачей отнеслись к выполнению задания – выложились на 100 процентов.
В жюри вошли осужденные и сотрудники учреждений.
Они оценивали вкус блюд, соблюдение санитарных норм и технологического процесса приготовления, аккуратность подачи и скорость работы.
При этом никто из жюри не знал, чье именно блюдо оценивает – авторы не разглашались, у каждого участника был только номер.
Любопытно, что нужно было в точности соблюсти нормы порций.
К примеру, порция супа в карельских колониях составляет в обычном меню от 500 до 600 миллилитров, и каждый повар должен это учитывать, также, как и вес гарнира и мяса, которые подаются на второе.
Интересно, что блюда получились разными, хотя стартовые условия были едиными для всех.
В итоге жюри сделало сложный выбор: 1 место подавляющим большинством голосов завоевал повар Дмитрий из ИК-1, 2 место у Дмитрия, представляющего ИК-7, он же завоевал приз зрительских симпатий, 3 место – у повара Республиканской больницы УФСИН №2 Константина, 4 место – у повара ИК-9 Андрея. При этом отрыв победителя от соперников составил полтора раза, а разница баллов у призеров оказалась минимальной.
Все финалисты получили подарки от регионального Управления ФСИН, а также спонсоров конкурса. При этом частью из них осужденные смогут воспользоваться только когда закончится их срок лишения свободы. До этого времени призы будут находиться в камере хранения вместе с их личными вещами.
«Я в этом профи!»
Победителя конкурса поваров зовут Дмитрий Хрузд. Огромный накаченный парень. Спокойный, серьезный, рассудительный. Но при этом его движения – четкие и быстрые, и видно, что на кухне Дмитрий как рыба в воде.
Дмитрий рассказал, что воспитывался в детском доме, и к 41 году у него уже две судимости. В ИК-1 Дмитрий с 2024 года, по 228 ст. УК РФ (сбыт наркотиков – прим. авт.) ему дали 8 лет лишения свободы.
Профессию повара он получил в исправительной колонии №9, когда отбывал первый срок, и с тех работает по специальности. Начинал в колонии в пекарне, а когда вышел на свободу стал поваром в известных заведениях Петрозаводска.
Быть поваром для него – дело жизни. И победа в кулинарном конкурсе – не случайность, а закономерность.
«Это – мое! — говорит Дмитрий. – И я в этом профи».
По словам Дмитрия, самое главное в его работе — это сохранять спокойствие.
«Работать приходится быстро, часто проблемы возникают из-за официантов, которые не имеют опыта или невнимательны. И нужно беречь нервы и не реагировать остро на возникающие кризисы».
Каждый день в 5.30 утра Дмитрий с удовольствием идет на работу. Когда он начал работать поваром в ИК-1, многое поменял на кухне, чтобы в условиях ограничений сделать меню более разнообразным.
«Мы всю душу вкладываем в эту работу. И я лично максимально стараюсь. Нельзя некоторые специи – готовлю без них. Потому что все должно быть сытно и вкусно».
По праздникам Дмитрий готовит для осужденных пельмени, драники, булочки, старается сделать так, чтобы они заметили отличие от меню в будние дни.
«На 12 июня буду печь булочки. Должно вкусно получиться и красиво», — делится планами Дмитрий.
На условно-досрочное освобождение он сможет претендовать только в 2029 году. Но через год надеется на замену наказания с лишения свободы на принудительные работы.
У Дмитрия – две дочери. Ну а дома его ждет девушка, с которой он жил до суда.
«Прошло два с половиной года, и ничего не изменилось – она ждет, а стараюсь жить без нарушений и получать поощрения, чтобы скорее вернуться», — говорит Дмитрий.
Наталья Захарчук
