Журналист Елена Белоусова в рамках проекта «Карельская кухня и точка» продолжает уникальную экспедицию по сбору народных рецептов, которые войдут в будущую кулинарную книгу республики. Очередной остановкой стало поморское село Нюхча Беломорского района, где местный хранитель традиций Надежда Семенова поделилась секретом приготовления знаменитых «косых» пирогов, или «косовиков». Надежда Сергеевна, известная как создатель музея быта «Хламной сарай» и знаток местного фольклора, с юмором и любовью рассказала о нюансах поморской речи и кулинарии, вспоминая пословицу: «Мачок мочи, а рыбу не волочи», что означает экономить деликатесы для гостей.
Процесс приготовления начинается с начинки: соленые грузди и волнушки мелко секутся вместе с луком — по-нюхчански это называется «посечь». Второй слой — густая пшенная каша («колоб») со сметаной, которая не должна быть жидкой, чтобы не вытечь. Тесто замешивается из смеси ржаной и пшеничной муки на кефире с молоком, причем пропорции хозяйка определяет «на глазок», пока масса не перестанет липнуть к рукам. Главная фишка блюда — форма: начинка кладется на одну сторону раскатанного круга, вторая накрывает её, создавая косой силуэт, который скрепляется фирменным защипом в виде «крученой веревочки». Перед выпечкой пироги смазываются смесью яйца и сметаны, томятся в духовке 20 минут при 200 градусах, а готовые подрумяненные изделия поливаются водой или крепким чаем для мягкости.
За дегустацией выяснилось, что у Надежды Семеновой богатый жизненный опыт: она работала агрономом, товароведом, социальным работником и учителем труда, а её пришкольный участок однажды занял второе место в республике. Недавно она привезла первый приз с фестиваля «Я, я Кемская волость» за лучшее блюдо. Проект «Карельская кухня и точка», поддерживаемый Фондом грантов Главы Карелии и музеем-заповедником «Кижи», продолжается, открывая новые грани гастрономического наследия региона.
Все фото: Илья Тимин
