Россия столкнулась с критическим сокращением производства ржи — ключевого сырья для традиционного ржаного хлеба. Об этом заявили участники международной конференции «Современное хлебопечение — 2025».
Президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко отметил, что за последние 35 лет объёмы ржаного производства в стране упали в 15 раз. «Ржаной хлебушко — калачу дедушка. И этот дедушка, похоже, уже в предынфарктном состоянии», — сказал он.
По прогнозам, урожай ржи в 2025 году составит всего 1,1 млн тонн — против 16,4 млн тонн в 1990 году. Основные причины спада — низкая рентабельность культуры и скромная урожайность. В Омской области, например, цена на ржу не превышает 10 рублей за килограмм — «цена двух коробок спичек», по словам Свириденко.
Эксперты предупреждают: без государственной поддержки отрасль может исчезнуть в ближайшие годы. Пока небольшую поддержку оказывает Беларусь, поставляя ржаную муку, но это временное решение.
Ректор Международной промышленной академии, вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина призвала разработать специальную государственную программу для сохранения ржаного хлебопечения. По её мнению, инициативу могут выдвинуть совместно союзы мукомолов и пекарей.
