Коммерсантъ написал о серьезных трудностях, с которыми столкнулась кондитерская отрасль в России из-за мирового дефицита какао-бобов. В сезоне 2023–2024 годов урожайность какао снизилась на 13%, а нехватка превысила 500 тысяч тонн. Основные причины — неблагоприятные погодные условия, болезни растений и замедление обновления плантаций в Гане и Кот-д’Ивуаре.
Цены на какао-бобы в 2025 году выросли в 3,2 раза по сравнению с предыдущим годом и достигли $12,9 тыс. за тонну. Из-за этого производство шоколадной продукции в России сократилось почти на 5%, а общее производство кондитерских изделий впервые за несколько лет может упасть — примерно на 1,2%.
Дорожает не только какао, но и другие ингредиенты: пальмовое масло, сахар, яблочное пюре, упаковка и даже заменители какао-масла. Производители вынуждены повышать цены, но ритейлеры не позволяют делать это резко — максимум на 5–10% в год, чтобы не отпугнуть покупателей.
Особенно страдают небольшие кондитерские мастерские. Владелица авторской студии «Вкусные букеты» Наталия Кораблева рассказала, как перешла с дорогого бельгийского шоколада на более дешевые аналоги, но даже их цены растут каждые две недели. При этом клиенты стали заказывать подешевле — раньше букет стоил 7–8 тыс. рублей, теперь — 5 тыс.
Спрос на кондитерские изделия в целом остается стабильным, но структура покупок меняется. Шоколад теряет популярность — его продажи упали на 7% в натуральном выражении. Зато растут продажи мармелада, зефира, вафель, пирожных с длительным сроком хранения и восточных сладостей. На Ozon за десять месяцев продажи зефира и мармелада выросли в 3,6 и 2 раза соответственно, а шербета — почти в 6 раз.
Всё больше покупателей выбирают «полезные сладости» — без сахара, с белком, диетический шоколад и протеиновые батончики. Эти категории показывают двузначный рост, а доля протеиновой продукции уже достигла 4,5%. Главные причины — контроль веса, забота о здоровье и зубах.
В 2025/26 году ожидается профицит какао-бобов, что может остановить рост цен. Но даже в этом случае снижение стоимости конечных продуктов будет медленным. Эксперты прогнозируют, что до конца 2025 года цены на кондитерку могут вырасти еще на 5–10%.
