Специалисты рекомендуют тщательно мыть плоды, использовать целые банки и стерилизовать посуду. Важно соблюдать проверенные рецепты и не изменять время термической обработки. После закатки банки нужно хранить в прохладном темном месте и проверять перед употреблением — вздутые крышки или неприятный запах говорят о порче продукта.
Особое внимание следует уделять консервации грибов и мяса. Грибы лучше замораживать или сушить, а мясные заготовки делать только из свежего мяса с быстрым охлаждением.
Беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом советуют с осторожностью употреблять домашние консервы.
