Как сообщает «Лента.ру», даже съедобные грибы могут представлять серьезную опасность для здоровья. Об этом в интервью изданию рассказал доцент кафедры общей биологии Роман Опарин.
Эксперт объяснил, что грибница действует как мощный сорбент, активно впитывая из окружающей среды тяжелые металлы и радионуклиды. Концентрация вредных веществ в грибах может в десятки раз превышать фоновые показатели почвы.
Особую опасность представляют невидимые глазу плесени, которые развиваются на поверхности и внутри грибов. Они вырабатывают микотоксины, устойчивые к термообработке и обладающие канцерогенным действием.
Биолог также отметил, что хитиновая клеточная стенка грибов плохо переваривается человеческим организмом и мешает усвоению питательных веществ. Специалист рекомендует избегать сбора старых и червивых грибов.
