Издание «Газета.ру» сообщает о значительном подорожании суши-роллов в российских ресторанах к осени 2025 года. Согласно данным сервиса Quick Resto, средняя стоимость порции роллов «Филадельфия» достигла 626 рублей, что на 16,3% выше показателей прошлого года. Другие популярные виды роллов также заметно выросли в цене: «Калифорния» подорожала на 17,8%, «Филадельфия Лайт» — на 19,2%, «Дракон» — на 17%, а роллы с огурцом стали дороже на 8,4%.
Основной причиной удорожания стали резко выросшие закупочные цены на ключевые ингредиенты. За год огурцы подорожали на 43,7%, сливочный сыр — на 28%, маринованный имбирь — на 23,3%, лосось — на 20,1%, водоросли нори — на 17,2%, соевый соус — на 17,5%, а авокадо — на 17%. При этом цены на рис, мясо краба, икру тобико, васаби, зеленый лук и кунжут остались практически без изменений.
Эксперты отмечают, что из-за снижения объемов вылова и постоянного роста цен на лососевые рестораны все чаще заменяют семгу более доступной форелью. Кризис с лососем также привел к появлению облегченных версий роллов, где рыбу кладут только сверху, и креативных вариаций с заменой ингредиентов, например, «Филадельфии с ананасом».
Однако даже при ожидаемом восстановлении производства лосося аналитики не прогнозируют снижения цен на роллы. Это связано с другими факторами роста затрат, которые невозможно компенсировать изменением рецептуры. В первую очередь, речь идет о значительном увеличении стоимости труда — зарплаты поваров выросли на 20–40%, а стоимость курьерской доставки увеличилась в полтора-два раза за последний год.
Эксперты также обращают внимание на то, что вес порции роллов в разных заведениях может варьироваться от 120 до 300 граммов при сопоставимой цене. Тем не менее рестораторы неохотно идут на уменьшение порций или кардинальное изменение рецептуры, понимая, что это может негативно сказаться на лояльности клиентов.
