«Фонтанка» рассчитала индекс борща и традиционной летней окрошки на основе данных Петростата и сравнила цены с прошлым годом. Цифры заставляют прослезиться.
Журналисты издания решили приготовить борщ по тому же рецепту, который они использовали для расчетов три года назад. В кастрюлю положили полкило говядины, 400 граммов картофеля, 250 граммов капусты, 300 граммов свеклы, 100 граммов моркови, 150 граммов репчатого лука. А также в этот раз добавили 100 граммов сметаны.
В июне 2025 года такая кастрюля в постном варианте (без мяса и сметаны) стоит в Петербурге 95,7 рубля, с мясом — уже 441,4 рубля, а в максимальной «комплектации», с мясом и сметаной, — 476,8 рубля.
По сравнению с маем постный вариант подешевел на 5%. Это произошло за счет снижения цен на капусту (-26%) и репчатый лук (-11,5%). Незначительно (-2,9%) подешевел и картофель. А вот свекла и морковь только подорожали — на 9,2% и на 20% соответственно. Стоимость говядины за месяц подскочила на 1,2%, сметаны — упала на 0,3%. Как результат, цена кастрюли борща с мясом и сметаной за месяц практически не изменилась: снижение составило едва ощутимые 0,2%.
Годовая динамика более наглядна. Так, по сравнению с июнем 2024 года сварить постный борщ стоит на 32% дороже, борщ с мясом — на 14,5%, борщ со сметаной и мясом — на 15,2%. В годовом выражении сильнее всего взлетели цены на картофель — в 1,6 раза, на лук и капусту — в 1,5 раза, на сметану — в 1,3 раза. Стоимость самого дорогого компонента — говядины — выросла на 10,4%. Меньше всего подорожала свекла (2,5%), а морковь даже подешевела (-1,6%).
А как подорожала окрошка, задалось вопросом издание. Принципиально то, на чем ее готовить, Росстат решил за нас: за динамикой цен на квас статистическое ведомство не следит, а вот цены на кисломолочные продукты в сводках представлены.
За основу был взят рецепт классической окрошки по версии Роскачества: 200 граммов кефира, 100 граммов картофеля, 1 яйцо, 2–3 огурца (примерно 100 граммов), но дополнили его вареной колбасой (100 граммов) и зеленью (5 граммов). Итого блюдо обошлось в 113,2 рубля, что на 0,04% дешевле, чем в мае, и на 14% дороже, чем в июне 2024 года.
Помимо картофеля в последний месяц подешевели яйца (-3,2%), зеленый лук (-5%) и вареная колбаса (-1,3%). А вот огурцы, напротив, заметно выросли в цене (+10%), кисломолочные продукты подорожали на 0,8%.
В годовом выражении лидером роста стал все тот же картофель. Конкуренцию ему составили кефир (+29%), огурцы (+22%), колбаса (+9%). Единственный ингредиент окрошки, который подешевел за год, — это яйца — почти на 10%.
По итогу индекс борща за год подскочил на 32%, окрошки — на 17%.
Для сравнения: в 2022 году вегетарианский борщ из того же набора овощей стоил 61,9 рубля, борщ с говядиной — 280,1 рубля, то есть в полтора раза дешевле, чем сейчас
